2010년 제빵기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설
문제 1
2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐을 신장시키는 과정이다.
2.
2차 발효실의 온도는 반죽의 온도보다 같거나 높아야 한다.
3.
2차 발효실의 습도는 평균 75 ~ 90% 정도이다.
4.
2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐 현상이 발생한다.
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