2010년 제빵기능사 2회차 41번 - 기출문제 및 해설
문제 1
아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
1.
일반 곡물 전분 속에 약 17~28% 존재한다.
2.
비교적 적은 분자량을 가졌다.
3.
퇴화의 경향이 적다.
4.
요오드 용액에 청색 반응을 일으킨다.
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