2010년 제빵기능사 2회차 26번

Question

튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은

Accepted Answer

튀김기름의 질을 저하시키는 요인은 가열, 공기, 물 등이 있습니다. 이들은 기름의 산화를 촉진하거나 가수분해를 일으켜 맛과 향을 변질시킵니다. 반면, 토코페롤은 비타민 E의 일종으로, 기름의 산화를 억제하는 항산화제 역할을 하여 오히려 기름의 질을 유지하는 데 도움을 줍니다. 따라서 토코페롤은 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닙니다.

2010년 제빵기능사 2회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1