문제 #24808

Question

스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?

Accepted Answer

이 문제는 스트레이트법 식빵 제조 시 반죽 온도를 조절하기 위해 사용하는 얼음의 양을 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 **온도 차이**를 이용하여 필요한 얼음의 양을 추정하는 것입니다. **정답 이유:** 반죽의 희망 온도(27℃)와 실제 결과 온도(30℃)의 차이는 3℃입니다. 이 온도 차이를 맞추기 위해 사용되는 물의 양(1000g)에 온도 차이(3℃)를 곱한 값(3000)을 얼음이 녹으면서 온도를 낮추는 계수(약 30~35)로 나누면 얼음 사용량을 계산할 수 있습니다. 계산 결과 약 93g 정도의 얼음이 필요합니다. **핵심 개념:** * **온도 조절:** 반죽의 희망 온도를 맞추기 위해 재료의 온도를 조절하는 것이 중요합니다. * **온도 차이 계산:** 원하는 온도와 실제 온도의 차이를 이용하여 필요한 냉각량을 계산합니다. * **얼음의 냉각 효과:** 얼음은 녹으면서 주변의 열을 흡수하여 온도를 낮추는 역할을 합니다.

문제 1