2010년 제빵기능사 1회차 17번

Question

제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?

Accepted Answer

베이커스 퍼센트(Baker's %)는 제빵 배합에서 각 재료의 비율을 나타내는 방법으로, **밀가루(3번)**를 100% 기준으로 삼습니다. 이는 밀가루가 빵의 기본이 되는 재료이기 때문입니다. 다른 재료들의 양은 이 밀가루의 양을 기준으로 백분율로 계산되어 배합의 일관성을 유지하고 레시피를 쉽게 조절할 수 있도록 돕습니다.

2010년 제빵기능사 1회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1