2010년 제빵기능사 1회차 5번 - 기출문제 및 해설
문제 1
슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
1.
밑불이 윗 불보다 강하고 팬에 기름칠이 적다.
2.
반죽이 질고 글루텐이 형성된 반죽이다.
3.
온도가 낮고 팬에 기름칠이 적다.
4.
반죽이 되거나 윗 불이 강하다.
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