2009년 제빵기능사 5회차 40번

Question

다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 적합한 것은?

Accepted Answer

글레이즈는 일반적으로 **45℃ 정도의 따뜻한 온도**에서 가장 적합하게 사용됩니다. 이 온도에서 글레이즈는 점도가 적절하여 부드럽게 퍼지고, 재료에 잘 흡수되어 원하는 윤기와 맛을 효과적으로 낼 수 있습니다. 너무 차가우면 굳어서 덩어리가 지거나 펴 바르기 어려워지고, 너무 뜨거우면 재료를 익히거나 녹여버릴 수 있기 때문입니다.

2009년 제빵기능사 5회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1