2009년 제빵기능사 5회차 41번

Question

제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?

Accepted Answer

제빵에서 설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고, 굽는 과정에서 껍질에 먹음직스러운 색을 내며 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다. 하지만 설탕은 빵의 노화를 촉진하는 것이 아니라 오히려 노화를 억제하는 데 도움을 줍니다. 따라서 빵의 노화를 촉진시킨다는 설명은 설탕의 기능으로 틀린 것입니다.

2009년 제빵기능사 5회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1