2009년 제빵기능사 5회차 26번

Question

일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는?

Accepted Answer

일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는 **27℃**입니다. 이 온도는 효모의 활동을 최적화하여 발효를 촉진하고, 글루텐 형성을 도와 부드럽고 균일한 식감을 가진 빵을 만드는 데 이상적입니다. 너무 낮으면 발효가 더디고, 너무 높으면 효모가 과도하게 활동하여 빵의 품질을 저하시킬 수 있습니다.

2009년 제빵기능사 5회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1