2009년 제빵기능사 5회차 25번

Question

2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?

Accepted Answer

2차 발효 시 상대 습도가 부족하면 반죽 표면이 빠르게 건조되어 단단한 막을 형성합니다. 이 막 때문에 반죽이 팽창할 때 제대로 늘어나지 못하고, 결국 터져버리는 현상이 발생합니다. 따라서 정답은 3번 '터짐'입니다.

2009년 제빵기능사 5회차 25번 - 기출문제 및 해설