2009년 제빵기능사 5회차 23번

Question

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?

Accepted Answer

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매를 아래로 향하게 하는 것이 가장 좋습니다. 이는 이음매 부분이 팬 바닥에 닿아 열을 고르게 받으면서, 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르면서 이음매가 벌어지거나 터지는 것을 방지하기 위함입니다. 따라서 이음매를 아래로 두는 것이 반죽의 모양을 안정적으로 유지하고 균일하게 굽는 데 유리합니다.

2009년 제빵기능사 5회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1