2009년 제빵기능사 5회차 15번

Question

아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

Accepted Answer

퐁당은 설탕의 **재결정성**을 이용하여 만들어집니다. 설탕을 물에 녹인 후 천천히 냉각시키면 설탕 분자들이 규칙적으로 배열되어 작은 결정들이 형성됩니다. 이 과정에서 설탕 결정이 너무 커지지 않도록 다른 성분들을 첨가하여 부드러운 질감을 유지하게 됩니다. 이렇게 만들어진 퐁당은 표면을 매끄럽고 단단하게 코팅하는 아이싱 재료로 활용됩니다.

2009년 제빵기능사 5회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1