2009년 제빵기능사 5회차 7번 - 기출문제 및 해설
문제 1
파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
1.
전 재료의 수화 기회를 준다.
2.
유지와 반죽의 굳은 정도를 같게 한다.
3.
반죽을 경화 및 긴장시킨다.
4.
끈적거림을 방지하여 작업성을 좋게 한다.
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