2009년 제빵기능사 5회차 8번

Question

반죽의 비중과 관련이 없는 것은?

Accepted Answer

반죽의 비중은 반죽 내 공기 함량과 관련이 있어 완제품의 조직, 기공 크기, 그리고 최종 부피에 직접적인 영향을 미칩니다. 하지만 팬 용적은 반죽의 비중과는 직접적인 관련 없이, 반죽이 담기는 팬의 크기 자체를 의미합니다. 따라서 반죽의 비중과 관련이 없는 것은 팬 용적입니다.

2009년 제빵기능사 5회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1