2009년 제빵기능사 5회차 6번

Question

좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?

Accepted Answer

좋은 튀김기름은 높은 온도에서도 잘 타지 않는 **높은 발연점**을 가지고 있어야 하며, 산화되어 맛과 품질이 변하는 것을 막기 위해 **천연 항산화제**를 포함하고 **저장성과 안정성**이 높아야 합니다. 반면, 튀김기름에 **수분이 많으면** (10% 정도) 기름 온도가 급격히 상승하고 튀김 재료의 바삭함을 저해하며 기름이 튀는 위험을 증가시키므로 좋은 튀김기름의 조건이 아닙니다.

2009년 제빵기능사 5회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1