2009년 제빵기능사 5회차 5번 - 기출문제 및 해설
문제 1
먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?
1.
1단계법
2.
별립법
3.
블렌딩법
4.
크림법
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