2009년 제빵기능사 5회차

파운드케이크를 구울 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위해 가장 적합한 팬은 **이중팬**입니다. 이중팬은 두 개의 층 사이에 공기층이 있어 열 전달을 완만하게 하여 밑면이 과도하게 익거나 타는 것을 막아줍니다. 따라서 밑면의 껍질이 너무 두꺼워지거나 딱딱해지는 것을 방지하는 데 효과적입니다.

반죽형 케이크는 밀가루, 유지, 설탕, 계란을 크림화하여 만드는 방식으로, 일반적으로 밀가루와 유지가 계란보다 많이 사용되며 베이킹파우더와 같은 화학 팽창제로 부피를 형성합니다. 따라서 해면 같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋은 것은 반죽형 케이크의 특성이 아닌, 거품형 케이크의 특징입니다.

반죽형 쿠키의 퍼짐성이 나쁠 때, 입자가 굵은 설탕을 사용하면 쿠키가 구워지면서 녹는 속도가 느려져 쿠키가 더 넓게 퍼지도록 돕습니다. 설탕은 쿠키의 퍼짐성에 중요한 역할을 하는데, 입자가 굵을수록 설탕 입자가 녹는 데 시간이 더 걸리기 때문입니다. 따라서 입자가 굵은 설탕을 많이 사용하면 쿠키의 퍼짐성을 개선할 수 있습니다.

파이 충전물이 흘러나오는 것은 주로 충전물의 양이 많거나, 껍질에 증기 배출 구멍이 없거나, 오븐 온도가 낮아 충전물이 제대로 익지 않았을 때 발생합니다. 충전물에 설탕이 부족한 것은 단맛에 영향을 줄 뿐, 충전물이 흘러나오는 직접적인 원인은 아닙니다. 따라서 정답은 2번입니다.

이 문제는 유지와 밀가루를 먼저 섞어 밀가루 입자를 유지로 코팅하는 "블렌딩법"을 설명하고 있습니다. 이 방법은 유지의 코팅 효과로 인해 글루텐 형성을 억제하여 제품에 유연감을 부여하는 데 효과적입니다. 따라서 유연감을 우선으로 하는 제품에 주로 사용됩니다.

좋은 튀김기름은 높은 온도에서도 잘 타지 않는 **높은 발연점**을 가지고 있어야 하며, 산화되어 맛과 품질이 변하는 것을 막기 위해 **천연 항산화제**를 포함하고 **저장성과 안정성**이 높아야 합니다. 반면, 튀김기름에 **수분이 많으면** (10% 정도) 기름 온도가 급격히 상승하고 튀김 재료의 바삭함을 저해하며 기름이 튀는 위험을 증가시키므로 좋은 튀김기름의 조건이 아닙니다.

파이 반죽을 냉장고에 휴지시키는 주된 이유는 재료들이 서로 잘 섞이고 수화되도록 하여 반죽의 질감을 좋게 하고, 유지와 반죽의 굳은 정도를 비슷하게 만들어 다루기 쉽게 하기 위함입니다. 또한, 끈적임을 줄여 작업성을 향상시키는 효과도 있습니다. 반면, 반죽을 '경화 및 긴장'시키는 것은 냉장 휴지의 직접적인 목적과는 거리가 멀며, 오히려 반죽을 부드럽게 만드는 데 초점을 맞춥니다.

반죽의 비중은 반죽 내 공기 함량과 관련이 있어 완제품의 조직, 기공 크기, 그리고 최종 부피에 직접적인 영향을 미칩니다. 하지만 팬 용적은 반죽의 비중과는 직접적인 관련 없이, 반죽이 담기는 팬의 크기 자체를 의미합니다. 따라서 반죽의 비중과 관련이 없는 것은 팬 용적입니다.

이 문제는 총 투입된 노무비와 생산된 총 제품 수를 이용하여 개당 노무비를 계산하는 문제입니다. **정답 이유:** 먼저 총 노무비를 계산합니다. 5명이 8시간 동안 일했으므로 총 작업 시간은 5명 * 8시간 = 40시간입니다. 시간당 노무비가 4000원이므로 총 노무비는 40시간 * 4000원/시간 = 160,000원입니다. 총 생산량은 옥수수식빵 500개 + 바게트빵 550개 = 1050개입니다. 따라서 개당 노무비는 160,000원 / 1050개 ≈ 152.38원이며, 가장 가까운 보기는 152원입니다. **핵심 개념:** * **총 노무비 계산:** (인원수 * 작업 시간) * 시간당 노무비 * **개당 노무비 계산:** 총 노무비 / 총 생산량

반죽 온도가 낮으면 효모 활동이 둔화되어 발효가 더디게 진행됩니다. 이로 인해 제품의 부피가 작아지고, 기공이 조밀해지며, 굽는 시간도 길어지는 경향이 있습니다. 반면, 큰 기포 형성은 반죽 온도가 낮을 때 나타나는 결과와는 관련이 적습니다.

**정답 이유:** 반죽의 실제 무게는 컵 무게를 제외한 50g (90g - 40g)입니다. 물의 실제 무게는 70g (110g - 40g)입니다. 반죽의 비중은 반죽 무게를 물 무게로 나눈 값으로, 50g / 70g = 약 0.714 입니다. 따라서 가장 가까운 보기인 0.7이 정답입니다. **핵심 개념:** * **비중:** 어떤 물질의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값입니다. 물질의 밀도와 물의 밀도를 비교하는 데 사용됩니다. * **질량 계산:** 용기에 담긴 내용물의 무게에서 용기 자체의 무게를 빼면 내용물만의 실제 무게를 구할 수 있습니다.

카스타드 푸딩을 중탕으로 구울 때는 낮은 온도에서 천천히 익혀야 부드럽고 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다. 160~170℃의 온도에서 중탕으로 구우면 계란이 응고되는 속도가 느려져 푸딩이 덩어리지거나 표면이 마르는 것을 방지하고, 속까지 고르게 익혀 부드러운 질감을 살릴 수 있습니다. 높은 온도는 푸딩을 빠르게 익혀 퍽퍽하게 만들거나 표면이 타버릴 수 있습니다.

제과용 포장재로는 식품에 직접 닿아도 안전하고 내용물을 보호할 수 있는 재질이 적합합니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 플라스틱 계열로, 식품 포장재로 널리 사용되는 안전한 재질입니다. 반면, 흰색 형광 종이는 형광 물질이 포함되어 있어 식품에 닿을 경우 안전 문제가 발생할 수 있으므로 제과용 포장재로 부적합합니다.

단순 아이싱(flat icing)은 설탕, 물, 그리고 때로는 물엿을 섞어 만드는 설탕 코팅입니다. 계란은 아이싱의 질감과 풍미를 더하는 데 사용될 수 있지만, 단순 아이싱에는 일반적으로 들어가지 않는 재료입니다. 따라서 계란은 단순 아이싱을 만드는 데 들어가는 재료가 아닙니다.

퐁당은 설탕의 **재결정성**을 이용하여 만들어집니다. 설탕을 물에 녹인 후 천천히 냉각시키면 설탕 분자들이 규칙적으로 배열되어 작은 결정들이 형성됩니다. 이 과정에서 설탕 결정이 너무 커지지 않도록 다른 성분들을 첨가하여 부드러운 질감을 유지하게 됩니다. 이렇게 만들어진 퐁당은 표면을 매끄럽고 단단하게 코팅하는 아이싱 재료로 활용됩니다.

정답은 3번 '어린 반죽'입니다. 어린 반죽은 글루텐 발달이 충분하지 않아 탄성이 부족합니다. 이로 인해 빵이 구워지면서 부풀어 오를 때, 모서리 부분이 제대로 팽창하지 못하고 찢어지거나 예리하게 변하는 현상이 발생합니다. 이는 반죽의 글루텐 구조가 약할 때 나타나는 특징입니다.

과발효된 반죽은 효모 활동으로 인해 가스가 과도하게 생성되어 부피가 커지고, 알코올 발효로 인해 향이 강해집니다. 또한, 글루텐 구조가 약해져 껍질이 얇아지고 쉽게 부서지기 때문에 팬 흐름이 오히려 많아집니다. 따라서 팬 흐름이 적다는 설명은 잘못되었습니다.

식빵의 포장 적온은 35℃입니다. 이는 식빵이 오븐에서 나온 후 내부 온도가 35℃ 정도로 떨어졌을 때 포장해야 곰팡이 발생을 억제하고 식감과 풍미를 최적으로 유지할 수 있기 때문입니다. 너무 뜨거울 때 포장하면 수증기가 발생하여 빵이 눅눅해지고, 너무 차가우면 빵의 노화를 촉진할 수 있습니다.

제빵용 밀가루의 적정 손상 전분 함량은 4.5~8%입니다. 손상 전분은 제빵 과정에서 수분 흡수와 발효를 촉진하여 빵의 부피와 식감을 좋게 만드는 역할을 합니다. 하지만 너무 많으면 반죽이 질어지고 빵의 품질이 저하될 수 있어 적정 수준 유지가 중요합니다.

빵을 오븐에 넣으면 온도가 올라가면서 빵 속의 가스압이 증가하고, 이스트의 효소 활성이 일정 온도까지 유지되다가 알코올이 증발하여 향이 발생합니다. 하지만 **기체는 온도가 높아질수록 용해도가 감소하므로, 이산화탄소 가스의 용해도가 증가한다는 설명은 틀렸습니다.** 핵심 개념은 기체의 용해도와 온도 간의 반비례 관계입니다.

발효는 주로 반죽을 숙성시켜 부드럽게 하고, 효모가 생성하는 가스로 인해 팽창하게 하며, 다양한 풍미성분을 만들어내는 데 목적이 있습니다. 글루텐 강화는 발효 과정에서 부수적으로 일어날 수 있지만, 발효의 직접적인 주된 목적이라고 보기는 어렵습니다.

정답은 **컨벡션오븐**입니다. 컨벡션오븐은 내부에 팬이 있어 열풍을 강제로 순환시키기 때문에 오븐 내부의 온도가 균일하게 유지됩니다. 이로 인해 음식의 굽는 정도에 편차가 거의 없어 고르게 익힐 수 있다는 장점이 있습니다.

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매를 아래로 향하게 하는 것이 가장 좋습니다. 이는 이음매 부분이 팬 바닥에 닿아 열을 고르게 받으면서, 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르면서 이음매가 벌어지거나 터지는 것을 방지하기 위함입니다. 따라서 이음매를 아래로 두는 것이 반죽의 모양을 안정적으로 유지하고 균일하게 굽는 데 유리합니다.

식빵 반죽을 분할할 때, 처음 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽 간의 숙성도 차이를 최소화하는 것이 중요합니다. 이는 반죽의 품질과 최종 제품의 균일성에 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 **15~20분** 이내에 분할을 완료하여 이러한 숙성도 차이를 줄이는 것이 가장 이상적입니다.

2차 발효 시 상대 습도가 부족하면 반죽 표면이 빠르게 건조되어 단단한 막을 형성합니다. 이 막 때문에 반죽이 팽창할 때 제대로 늘어나지 못하고, 결국 터져버리는 현상이 발생합니다. 따라서 정답은 3번 '터짐'입니다.

일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는 **27℃**입니다. 이 온도는 효모의 활동을 최적화하여 발효를 촉진하고, 글루텐 형성을 도와 부드럽고 균일한 식감을 가진 빵을 만드는 데 이상적입니다. 너무 낮으면 발효가 더디고, 너무 높으면 효모가 과도하게 활동하여 빵의 품질을 저하시킬 수 있습니다.

건포도, 옥수수, 야채와 같이 부서지기 쉬운 재료는 반죽이 완성된 후 마지막 단계에 넣어주는 것이 좋습니다. 이는 반죽이 완전히 발달된 상태에서 이러한 재료들이 으깨지거나 뭉개지지 않고 균일하게 섞이도록 하기 위함입니다. 따라서 정답은 1번 '최종 단계 후'입니다.

이 문제는 반죽의 최종 온도를 희망 온도에 맞추기 위해 필요한 물의 온도를 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 **열량 계산**이며, 밀가루, 실내 환경, 그리고 물의 온도 변화를 고려하여 최종 온도를 맞추는 것입니다. 주어진 정보들을 바탕으로 계산하면, 희망 온도인 27℃에 도달하기 위해 약 8℃의 물을 사용해야 함을 알 수 있습니다.

정답은 3번 '설비 휴무'입니다. **이유:** 설비 휴무는 생산 활동을 중단하는 것으로, 이는 노무비 절감과는 거리가 멀고 오히려 생산성 저하 및 기회비용 발생으로 이어질 수 있습니다. 반면, 표준화, 단순화, 공정시간 단축은 작업 효율성을 높여 불필요한 노동력을 줄이고 노무비 절감에 기여하는 바람직한 방법입니다. 핵심 개념은 **효율적인 생산 활동을 통한 노무비 절감**입니다.

냉동 반죽은 해동 및 발효 과정에서 반죽의 구조가 약해지기 쉽습니다. 따라서 반죽의 안정성을 높이기 위해 산화제와 유화제를 사용하고, 단백질 함량이 높은 밀가루를 사용하는 것이 일반적입니다. 반면, 저율배합인 프랑스빵은 반죽 내 유지 및 설탕 함량이 낮아 냉동에 취약하므로 오히려 냉동 반죽으로 만들기에 불리합니다.

패리노그래프는 주로 밀가루 반죽의 믹싱 특성을 측정하는 기기입니다. 따라서 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 측정과는 밀접한 관련이 있습니다. 반면, 호화 특성은 주로 아밀로그래프와 같은 다른 기기를 사용하여 측정하는 것이 일반적이므로 패리노그래프와는 관계가 적습니다.

정답은 2번 익스텐소그래프입니다. 익스텐소그래프는 반죽의 신장성(늘어나는 성질)을 측정하는 기구로, 점도를 직접 측정하는 점도계와는 목적이 다릅니다. 1번 비스코아밀로그래프, 3번 맥미카엘 점도계, 4번 브룩필드 점도계는 모두 액체나 반죽의 점도를 측정하는 데 사용되는 점도계입니다. 핵심 개념은 점도계는 유체의 흐름에 대한 저항을 측정하는 기구라는 것입니다.

단백질 분해 효소는 단백질을 더 작은 펩타이드나 아미노산으로 분해하는 효소를 말합니다. 보기 중 '프로테아제'는 단백질을 분해하는 효소를 지칭하는 일반적인 용어입니다. 찌마아제, 말타아제, 인버타아제는 각각 탄수화물이나 기타 물질을 분해하는 효소로, 단백질 분해와는 관련이 없습니다.

이스트푸드의 칼슘염은 반죽 내 수분 함량을 조절하여 최적의 이스트 활동 환경을 유지하는 역할을 합니다. 이를 통해 반죽의 질감을 개선하고, 빵의 부피와 식감을 향상시키는 데 기여합니다. 따라서 칼슘염의 주요 기능은 물 조절제로서의 역할이라고 할 수 있습니다.

우유 단백질의 응고는 주로 산이나 레닌 효소에 의해 카제인 단백질의 구조가 변성되면서 발생합니다. 가열 역시 단백질 변성을 유발하여 응고에 기여할 수 있습니다. 반면, 리파아제는 지방을 분해하는 효소로, 우유 단백질의 응고 과정과는 직접적인 관련이 없습니다.

커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은 **결합제**입니다. 계란의 단백질이 열을 받으면 응고하여 우유와 설탕을 섞어 부드럽고 안정적인 크림 질감을 만들어냅니다. 즉, 계란은 재료들을 하나로 묶어주는 역할을 하여 커스터드 특유의 농도를 형성하는 데 핵심적입니다.

제빵용 이스트는 효모의 일종으로, 활성 상태를 유지하면서도 과도한 증식을 막기 위해 저온 보관이 중요합니다. -18℃ 이하는 이스트를 동결시켜 활성을 잃게 만들 수 있고, 20℃나 35℃ 이상은 이스트의 증식을 촉진하여 품질을 저하시킵니다. 따라서 1~5℃의 냉장 온도가 이스트의 활성을 적절히 유지하며 보관하기에 가장 현실적인 온도입니다.

지방분해 효소는 지방을 분해하는 역할을 합니다. 보기 중 **리파아제**는 지방을 지방산과 글리세롤로 분해하는 대표적인 효소입니다. 프로테아제는 단백질을, 말타아제는 맥아당을, 찌마아제는 발효 과정에 관여하는 효소로 지방분해와는 직접적인 관련이 없습니다.

강력분은 빵을 만들 때 사용되는 밀가루로, 글루텐 함량이 높아 반죽의 탄력과 팽창력을 좋게 합니다. 따라서 강력분은 박력분에 비해 글루텐 함량이 **많습니다**. 보기 2번은 글루텐 함량이 적다고 하여 틀린 설명입니다. 강력분은 중력분보다 단백질 함량이 높고, 박력분보다 점탄성이 크며, 주로 경질소맥을 원료로 사용한다는 특징을 가집니다.

글레이즈는 일반적으로 **45℃ 정도의 따뜻한 온도**에서 가장 적합하게 사용됩니다. 이 온도에서 글레이즈는 점도가 적절하여 부드럽게 퍼지고, 재료에 잘 흡수되어 원하는 윤기와 맛을 효과적으로 낼 수 있습니다. 너무 차가우면 굳어서 덩어리가 지거나 펴 바르기 어려워지고, 너무 뜨거우면 재료를 익히거나 녹여버릴 수 있기 때문입니다.

제빵에서 설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고, 굽는 과정에서 껍질에 먹음직스러운 색을 내며 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다. 하지만 설탕은 빵의 노화를 촉진하는 것이 아니라 오히려 노화를 억제하는 데 도움을 줍니다. 따라서 빵의 노화를 촉진시킨다는 설명은 설탕의 기능으로 틀린 것입니다.

정답은 1번입니다. 물은 반죽의 농도를 조절하고 소금과 같은 재료를 분산시키며, 효소의 활성을 위한 용매 역할을 하지만, 유화 작용은 물 자체의 기능이 아닙니다. 유화 작용은 기름과 물처럼 섞이지 않는 두 물질을 안정적으로 섞이게 하는 것으로, 계면활성제와 같은 다른 물질이 필요합니다.

정답은 4번입니다. 반죽 개량제는 빵의 품질을 향상시키고 제조 과정을 용이하게 하기 위해 사용됩니다. 환원제는 반죽의 글루텐 결합을 약화시켜 반죽을 부드럽게 만들고 반죽 시간을 단축하는 역할을 합니다. 따라서 반죽 구조를 강화시키고 반죽 시간을 증가시킨다는 설명은 틀렸습니다.

튀김 요리 시 기름의 발연점은 매우 중요합니다. 발연점은 기름이 연기를 내기 시작하는 온도로, 발연점이 높을수록 고온에서 안정적으로 사용할 수 있어 튀김 요리에 적합합니다. 보기 중 면실유는 다른 기름들에 비해 발연점이 높아 튀김 시 타거나 유해 물질이 생성될 가능성이 적어 가장 좋은 선택입니다.

이 문제는 단당류와 이당류의 개념을 이해하고 있는지 묻고 있습니다. 포도당, 과당, 갈락토오스는 각각 단당류에 속하며, 설탕은 포도당과 과당이 결합한 이당류입니다. 따라서 보기 중 이당류에 해당하는 것은 설탕입니다.

**정답:** 1번 **해설:** 위는 강산성인 위액을 분비하여 음식물을 소화하고 세균을 죽이는 역할을 합니다. 따라서 위에서 강알칼리성 위액을 분비한다는 설명은 틀렸습니다. 이자(췌장)는 소화 효소와 함께 당 대사에 관여하는 호르몬(인슐린, 글루카곤)을 분비하는 내분비선 기능을 하며, 소장은 영양분 소화와 흡수의 주요 장소이고 대장은 수분 흡수를 담당합니다.

아미노산과 아미노산이 결합하여 단백질을 형성할 때, 이 둘을 연결하는 화학 결합을 **펩타이드 결합**이라고 합니다. 이는 아미노산의 카복실기(-COOH)와 다른 아미노산의 아미노기(-NH2)가 반응하여 물 분자가 빠져나가면서 형성되는 공유 결합입니다. 따라서 정답은 2번 펩타이드 결합입니다.

칼슘 흡수를 방해하는 인자는 **옥살산**입니다. 옥살산은 칼슘과 결합하여 불용성 염을 형성함으로써 칼슘의 체내 흡수를 저해합니다. 위액, 유당, 비타민C는 오히려 칼슘 흡수를 돕거나 직접적인 방해 요인이 아닙니다.

필수지방산은 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식을 통해 섭취해야 하는 지방산입니다. 리놀렌산, 리놀레산, 아라키돈산은 필수지방산에 해당하지만, 스테아르산은 체내에서 합성 가능한 비필수지방산입니다. 따라서 스테아르산은 필수지방산이 아닙니다.

정답은 2번입니다. 열량 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방으로 나뉘며, 각각 g당 4kcal, 4kcal, 9kcal의 열량을 제공합니다. 따라서 탄수화물(4kcal/g)은 지방(9kcal/g)보다 단위 g당 칼로리가 적습니다. 핵심 개념은 각 열량 영양소의 g당 칼로리 함량 차이입니다.

부패는 주로 미생물에 의해 유기물이 분해되면서 발생하며, 이 과정에서 질소, 황 등을 포함한 화합물이 생성됩니다. 암모니아, 황화수소, 메르캅탄은 이러한 부패 과정에서 흔히 생성되는 부패산물입니다. 반면, 일산화탄소는 유기물의 불완전 연소 시 주로 발생하는 기체로, 일반적인 부패 과정과는 직접적인 관련이 적습니다.

정답은 **1번 제1군 전염병**입니다. 제1군 전염병은 전파 속도가 매우 빠르고 국민 건강에 미치는 위해도가 높아 발생 즉시 방역 대책을 수립해야 하는 법정 전염병을 의미합니다. 이는 질병관리청에서 감염병의 위험도와 관리 필요성에 따라 분류한 것으로, 제1군에 속하는 질병들은 신속하고 강력한 통제가 필수적입니다.

손에 화농성 염증이 있는 조리자가 김밥을 만들 때, **황색 포도상구균**이 손의 염증 부위에서 김밥으로 옮겨갈 수 있습니다. 이 세균은 열에 강한 독소를 생성하며, 이 독소가 식중독을 일으킵니다. 따라서 황색 포도상구균 식중독이 정답입니다.

정답은 3번 무스카린입니다. 무스카린은 독버섯의 대표적인 독성분으로, 신경계에 작용하여 구토, 설사, 동공 축소 등의 증상을 유발합니다. 솔라닌은 감자나 토마토의 녹색 부분에서 발견되며, 에르고톡신은 곰팡이 독소, 베네루핀은 조개류에서 발견되는 독소입니다. 따라서 독버섯의 독성분은 무스카린이 가장 적합합니다.

밀가루 개량제는 밀가루의 반죽 특성을 개선하여 빵의 부피를 늘리거나 식감을 좋게 만드는 역할을 합니다. 보기 1, 2, 4번은 산화제로 작용하여 밀가루 단백질의 구조를 변화시켜 이러한 효과를 줍니다. 반면, 3번 염화칼슘은 주로 식품의 경도를 높이거나 보존성을 향상시키는 역할을 하며, 밀가루 개량제로 사용되지 않습니다.

식품보존료는 식품의 변질을 막아 오랫동안 안전하게 보존하는 역할을 해야 합니다. 따라서 공기나 빛에 안정하여 변질되지 않고, 사용이 간편하며, 효과가 지속적으로 나타나는 것이 중요합니다. 보기 1번은 이러한 식품보존료의 필수적인 요건을 잘 나타내고 있습니다.

곰팡이는 습한 환경을 좋아하므로 물 속에서도 생존할 수 있습니다. 곡류나 두류 식품은 곰팡이가 번식하기 좋은 영양분을 제공하며, 토양 역시 곰팡이의 일반적인 서식처입니다. 반면, 물은 곰팡이가 필요한 산소 공급이 제한적일 수 있어 생존에 가장 어려움을 겪을 수 있습니다.

장티푸스는 살모넬라 타이피균에 의해 발생하는 세균성 감염병입니다. 1번 보기처럼 잠복기는 7~14일이며, 2번 보기처럼 치료하지 않으면 사망률이 10~20%에 달할 수 있습니다. 3번 보기와 달리 장티푸스를 앓고 난 뒤에도 완벽하고 영구적인 면역이 생기지는 않습니다. 가장 중요한 것은 4번 보기로, 장티푸스를 예방할 수 있는 효과적인 백신이 개발되어 있다는 점입니다.

**정답 이유:** 장티푸스는 제1종 전염병으로 분류되며, 주로 오염된 음식이나 물을 통해 감염되는 소화기계 전염병입니다. **핵심 개념:** * **제1종 전염병:** 법정전염병 중 제1종은 제1군 전염병을 의미하며, 발생 즉시 신고해야 하는 등 방역 관리가 엄격한 질병을 포함합니다. * **소화기계 전염병:** 병원체가 주로 입을 통해 섭취되어 소화기를 통해 감염 및 증상을 일으키는 질병을 말합니다.

살모넬라 식중독 예방의 핵심은 **균의 증식을 억제하고 사멸시키는 것**입니다. 1번 보기처럼 조리된 식품을 냉장 보관하는 것은 균의 증식을 늦출 수는 있지만, 살모넬라균은 저온에서도 생존 및 증식이 가능하므로 장기 보관 시 오히려 식중독 위험을 높일 수 있습니다. 따라서 **적절한 온도에서 신속하게 섭취하거나 냉동 보관하는 것이 중요**합니다.