2009년 제빵기능사 4회차 46번

Question

쿠키에 사용하는 재료로서 퍼짐에 중요한 영향을 주는 당류는?

Accepted Answer

쿠키 반죽에서 설탕은 수분을 흡수하여 글루텐 형성을 억제하고, 녹으면서 반죽을 묽게 만들어 쿠키가 넓게 퍼지도록 돕습니다. 다른 보기의 당류들은 설탕만큼 쿠키의 퍼짐에 큰 영향을 주지 못합니다. 따라서 쿠키의 퍼짐에 중요한 영향을 주는 당류는 설탕입니다.

2009년 제빵기능사 4회차 46번 - 기출문제 및 해설