2009년 제빵기능사 4회차 10번

Question

믹싱의 효과로 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

믹싱의 주된 목적은 재료를 고르게 섞어 균일한 반죽을 만들고, 글루텐을 형성하며, 반죽에 공기를 주입하여 부피를 늘리는 것입니다. 이물질 제거는 믹싱의 직접적인 효과라기보다는 체질과 같은 다른 공정에서 주로 이루어집니다. 따라서 믹싱의 효과로 거리가 먼 것은 이물질 제거입니다.

2009년 제빵기능사 4회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1