2009년 제빵기능사 4회차 5번

Question

다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는?

Accepted Answer

정답은 1번 쇼트닝입니다. 쇼트닝은 반죽의 연화와 풍미를 더하는 역할을 하지만, 이스트의 활동을 직접적으로 촉진하거나 억제하는 발효에는 큰 영향을 주지 않습니다. 반면, 설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고, 이스트와 이스트푸드는 발효 자체를 가능하게 하는 핵심 재료입니다.

2009년 제빵기능사 4회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1