2009년 제빵기능사 4회차 6번

Question

제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?

Accepted Answer

성형(make-up)은 반죽을 원하는 모양으로 만드는 과정으로, 둥글리기, 분할, 정형 등이 포함됩니다. 2차 발효는 성형 후 반죽이 부풀어 오르도록 하는 과정이므로 성형의 범위에 들어가지 않습니다. 따라서 정답은 4번 2차 발효입니다.

2009년 제빵기능사 4회차 6번 - 기출문제 및 해설