2009년 제빵기능사 2회차 53번

Question

과자류, 빵류를 제조할 때 가스를 발생시켜 연하고 맛이 좋고 소화되기 쉬운 상태로 만들 목적으로 사용하는 식품첨가물은? [문제오류 / 4번 정답처리]

Accepted Answer

이 문제는 명백한 오류가 있습니다. 제시된 보기와 문제 내용이 전혀 일치하지 않습니다. **정답 이유 및 핵심 개념:** 문제에서 설명하는 '가스를 발생시켜 연하고 맛이 좋고 소화되기 쉬운 상태로 만드는 식품첨가물'은 **팽창제**를 의미합니다. 팽창제는 베이킹소다, 베이킹파우더 등과 같이 화학 반응을 통해 이산화탄소 가스를 발생시켜 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. 하지만 보기에는 팽창제와 관련된 내용이 전혀 없으며, 4번 '기구'는 식품 제조에 사용되는 도구를 의미하므로 문제의 설명과는 관련이 없습니다. 따라서 문제 또는 보기 구성에 심각한 오류가 있습니다.

2009년 제빵기능사 2회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1