2009년 제빵기능사 2회차 42번

Question

제과제빵에 사용하는 분유의 기능이 아닌 것은?

Accepted Answer

분유는 제과제빵에서 영양소 공급, 글루텐 강화, 맛과 향 개선 등 다양한 역할을 합니다. 하지만 분유는 갈변을 방지하는 기능은 직접적으로 수행하지 않습니다. 갈변은 주로 당과 단백질이 열에 의해 반응하여 발생하는 현상으로, 분유의 첨가만으로는 이를 억제하기 어렵습니다.

2009년 제빵기능사 2회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1