2009년 제빵기능사 2회차 28번

Question

식빵 제조시 결과 온도 33℃, 밀가루온도 23℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는?

Accepted Answer

이 문제는 식빵 반죽 시 발생하는 마찰열을 고려하여 필요한 물의 온도를 계산하는 문제입니다. 반죽 과정에서 밀가루, 실내, 그리고 반죽 자체의 온도 상승을 예상하여, 희망하는 반죽 온도(27℃)를 맞추기 위해 실제 사용되는 물의 온도를 낮춰야 합니다. 문제에서 주어진 값들을 이용하여 마찰 계수를 계산하면 28이 나오며, 이는 반죽 시 발생하는 마찰열이 28℃만큼 온도를 높일 것이라는 의미입니다.

2009년 제빵기능사 2회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1