2009년 제빵기능사 2회차 27번

Question

제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?

Accepted Answer

제빵에서 유지는 **클린업 단계**에 투입됩니다. 이 단계는 밀가루와 물이 섞여 반죽이 덩어리를 이루기 시작할 때로, 유지를 넣으면 반죽이 부드러워지고 글루텐 형성을 방해하여 빵의 부드러움과 풍미를 향상시키는 데 도움을 줍니다. 따라서 유지는 반죽이 어느 정도 형태를 갖춘 후, 글루텐이 과도하게 발달하기 전에 첨가하는 것이 중요합니다.

2009년 제빵기능사 2회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1