2009년 제빵기능사 2회차 6번

Question

케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?

Accepted Answer

케이크 부피가 작아지는 원인은 여러 가지가 있지만, **강력분을 사용한 경우**는 글루텐 함량이 높아 케이크를 단단하고 질기게 만들어 부피가 줄어드는 경향이 있습니다. 반면, 오버베이킹이나 신선하지 않은 재료는 부피 감소에 영향을 줄 수 있지만, 강력분 사용은 글루텐 형성에 직접적인 영향을 미쳐 부피 감소의 주요 원인이 됩니다. 크림성이 좋은 유지는 오히려 케이크의 부드러움과 부피를 유지하는 데 도움을 줍니다.

2009년 제빵기능사 2회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1