2009년 제빵기능사 1회차 45번

Question

반죽의 물리적 성질을 시험하는 기기가 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 수분활성도측정기입니다. 수분활성도측정기는 식품 내 수분의 이용 가능한 정도를 측정하여 미생물 증식이나 화학 반응을 예측하는 데 사용되는 기기입니다. 반면 패리노그래프, 익스텐소그래프, 폴링넘버는 모두 반죽의 글루텐 발달, 신장성, 점도 등 물리적 특성을 측정하여 제빵 품질을 평가하는 데 사용됩니다.

2009년 제빵기능사 1회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1