2009년 제빵기능사 1회차 38번

Question

다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?

Accepted Answer

일반적인 제빵용 이스트는 설탕, 맥아당, 과당과 같은 단당류와 이당류를 분해하여 발효를 일으킵니다. 하지만 유당은 이스트가 분해할 수 없는 이당류로, 이스트 효소가 유당을 분해하는 데 필요한 효소를 가지고 있지 않기 때문입니다. 따라서 제빵용 이스트는 유당을 분해하지 못하고, 이는 발효 과정에서 유당이 그대로 남아있게 되는 결과를 가져옵니다.

2009년 제빵기능사 1회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1