2009년 제빵기능사 1회차 14번

Question

포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은?

Accepted Answer

포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은 **흡습**입니다. 케이크는 수분 함량이 높아 외부 습기를 흡수하면 미생물이 번식하기 쉬운 환경이 조성됩니다. 이는 케이크의 물성을 변화시키고 곰팡이나 세균 번식을 촉진하여 변패를 일으키는 주요 원인이 됩니다. 따라서 포장 시 습기 차단을 철저히 하는 것이 중요합니다.

2009년 제빵기능사 1회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1