2009년 제빵기능사 1회차 4번

Question

밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가?

Accepted Answer

정답은 3번 스펀지 케이크입니다. 스펀지 케이크는 계란과 설탕의 비율이 높아 거품을 많이 내어 부드럽고 폭신한 식감을 만드는 것이 특징입니다. 제시된 배합율은 계란과 설탕의 비율이 밀가루 대비 매우 높아 스펀지 케이크 제조에 적합합니다. 파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루 비율이 거의 1:1:1:1에 가깝고, 옐로 레이어 케이크는 계란 노른자를 많이 사용하여 색이 진하며, 엔젤푸드 케이크는 계란 흰자만 사용하여 매우 가볍고 하얀 케이크입니다.

2009년 제빵기능사 1회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1