2009년 제빵기능사 1회차 3번

Question

다음 중 케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

케이크 도넛은 튀김 과정에서 내부까지 익으면서도 겉은 바삭하게 만들기 위해 180~190℃의 비교적 높은 온도가 적합합니다. 이 온도 범위는 도넛이 기름을 너무 많이 흡수하지 않고 빠르게 익도록 도와주며, 겉은 황금빛 갈색으로 맛있게 튀겨집니다. 너무 낮은 온도는 기름을 많이 흡수하게 하고, 너무 높은 온도는 겉만 타고 속은 익지 않는 결과를 초래합니다.

2009년 제빵기능사 1회차 3번 - 기출문제 및 해설

문제 1