2008년 제빵기능사 4회차 46번

Question

섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는가?

Accepted Answer

섬유소는 포도당이 여러 개 연결된 고분자 물질입니다. 따라서 섬유소를 완전히 가수분해하면, 즉 물을 이용해 분해하면 가장 기본적인 단위인 포도당으로 분해됩니다. 설탕, 아밀로오스, 맥아당은 모두 다른 종류의 탄수화물이며, 섬유소의 완전 가수분해 생성물이 아닙니다.

2008년 제빵기능사 4회차 46번 - 기출문제 및 해설