2008년 제빵기능사 4회차 45번

Question

전분을 가수분해 할 때 처음 생성되는 덱스트린은?

Accepted Answer

전분을 가수분해하면 처음에는 긴 사슬의 전분 분자가 짧게 끊어지면서 **아밀로덱스트린**이 생성됩니다. 아밀로덱스트린은 아직 글루코스 단위가 많이 붙어있는 비교적 큰 분자입니다. 이후 가수분해가 더 진행되면 에리트로덱스트린, 말토덱스트린 등 더 작은 분자들이 순차적으로 생성됩니다.

2008년 제빵기능사 4회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1