2008년 제빵기능사 4회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?
1.
효소의 활성이 약하다.
2.
반죽의 발효상태가 나쁘다.
3.
효소에 대한 전분, 단백질 등의 분해가 적다.
4.
가스 발생력이 강하다.
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