2008년 제빵기능사 4회차 29번

Question

우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가?

Accepted Answer

**정답 이유:** 분할 손실률은 완제품 무게 대비 손실되는 무게의 비율을 나타냅니다. 따라서 분할 손실률을 고려하여 분할 전 반죽 무게를 계산해야 합니다. **핵심 개념:** * **분할 손실률:** 반죽을 분할하는 과정에서 발생하는 무게 감소 비율. * **역산 계산:** 완제품 무게와 손실률을 이용하여 분할 전 무게를 계산하는 방식. **해설:** 완제품 500g짜리 5개를 만들었으므로 완제품 총 무게는 500g * 5개 = 2500g입니다. 분할 손실이 4%라는 것은 실제 반죽 무게의 4%가 손실되었다는 의미이므로, 완제품 무게 2500g은 분할 전 반죽 무게의 96%에 해당합니다. 따라서 분할 전 총 반죽 무게는 2500g / 0.96 = 약 2604g이 됩니다.

2008년 제빵기능사 4회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1