2008년 제빵기능사 4회차 11번 - 기출문제 및 해설
문제 1
데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.
2.
유지방 함량 35~45%정도의 진한 생크림을 휘핑 하여 사용한다.
3.
휘핑 시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.
4.
생크림의 보과이나 작업 시 제품온도는 3~7℃가 좋다.
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