2008년 제빵기능사 2회차 14번

Question

거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?

Accepted Answer

정답은 3번 스펀지쿠키입니다. 스펀지쿠키는 계란 흰자를 거품 내어 부풀리는 '머랭'을 활용하여 부드럽고 폭신한 식감을 만드는 쿠키입니다. 전란(계란 전체)을 사용하면 더 안정적인 머랭을 만들 수 있어, 쿠키가 잘 부풀고 가벼운 질감을 얻게 됩니다.

2008년 제빵기능사 2회차 14번 - 기출문제 및 해설