2008년 제빵기능사 2회차 9번

Question

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?

Accepted Answer

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 주된 목적은 껍질의 구조를 강화하고 색을 개선하며 전반적인 식감을 향상시키는 것입니다. 대두분은 수분을 흡수하는 능력이 뛰어나 흡유율을 증가시키는 것이 아니라, 오히려 도넛의 껍질을 더 바삭하고 안정적으로 만드는 데 기여합니다. 따라서 흡유율 증가가 대두분을 사용하는 목적이 아닙니다.

2008년 제빵기능사 2회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1