2008년 제빵기능사 1회차 20번

Question

스펀지 도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

스펀지 도법은 스펀지의 물리적 특성을 측정하는 방법으로, 스펀지의 탄성 회복률 등을 평가합니다. 이러한 측정값은 온도에 민감하게 변하기 때문에 표준 온도를 설정하여 일관된 결과를 얻는 것이 중요합니다. 일반적으로 스펀지의 탄성 및 복원력이 가장 잘 나타나는 온도로 23~25℃가 스펀지 도법의 표준 온도로 가장 적합하다고 알려져 있습니다.

2008년 제빵기능사 1회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1