2008년 제빵기능사 1회차 6번

Question

엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

엔젤푸드케이크는 흰자만을 사용하여 만들기 때문에 매우 가볍고 부드러운 식감을 가집니다. 따라서 제조 시 팬에 이형제를 사용하면 케이크가 팬에 달라붙어 부서질 수 있습니다. 물은 케이크의 반죽과 분리되지 않고 자연스럽게 증발하여 이러한 문제를 최소화하므로 가장 적합한 이형제입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1