2008년 제빵기능사 1회차 4번

Question

밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은?

Accepted Answer

이 문제는 재료의 비율을 통해 어떤 제품을 만드는지 추론하는 문제입니다. 제시된 비율은 밀가루, 계란, 설탕, 소금의 양을 나타내며, 특히 계란과 설탕의 비율이 높고 밀가루 비율이 상대적으로 낮은 점이 특징입니다. 이러한 배합 비율은 계란의 기포성을 활용하여 부드럽고 폭신한 식감을 만드는 스펀지케이크의 특징과 일치합니다. 파운드케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루 비율이 1:1:1:1에 가깝고, 엔젤푸드케이크는 계란 흰자만 사용하며, 머랭쿠키는 설탕과 계란 흰자 비율이 매우 높은 편입니다. 따라서 제시된 비율은 스펀지케이크에 가장 적합합니다.

2008년 제빵기능사 1회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1