2007년 제빵기능사 5회차 47번

Question

다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?

Accepted Answer

이 문제는 유지류에 수소를 첨가하는 과정인 **수소 첨가 반응**의 핵심 개념을 묻고 있습니다. 수소 첨가 반응은 액체 상태의 불포화 지방산을 고체 상태의 포화 지방산으로 변화시켜 유지의 안정성을 높이고 굳히는 데 사용됩니다. 보기 중 **쇼트닝**은 이러한 수소 첨가 과정을 통해 액체 식물성 기름을 굳혀 만드는 대표적인 유지류이므로 정답입니다. 버터, 라드, 양기름은 천연적으로 고체 상태이거나 수소 첨가 과정을 거치지 않는 유지류입니다.

2007년 제빵기능사 5회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1