2007년 제빵기능사 5회차 42번

Question

우유 중에 가장 많이 함유된 단백질은?

Accepted Answer

우유 단백질의 약 80%를 차지하는 **카제인**이 가장 많이 함유된 단백질입니다. 카제인은 우유를 산성으로 만들거나 효소를 처리했을 때 응고되는 성질을 가지며, 이는 치즈 제조 등에 활용되는 핵심적인 특징입니다. 락토알부민과 락토글로불린은 유청 단백질에 속하며, 혈청 알부민은 소량 존재합니다.

2007년 제빵기능사 5회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1