2007년 제빵기능사 5회차 35번

Question

빵 제조시 연수를 사용할 경우 적절한 조치는?

Accepted Answer

빵 제조 시 연수를 사용할 경우, 연수는 이스트의 활성을 저해하여 발효를 더디게 만듭니다. 따라서 정답인 3번 '이스트푸드량 증가'는 연수로 인해 부족해진 이스트의 영양분을 보충하여 발효를 정상적으로 진행시키기 위한 조치입니다. 핵심 개념은 연수가 이스트 활성에 미치는 영향과 이를 보완하기 위한 영양 공급입니다.

2007년 제빵기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1