2007년 제빵기능사 5회차 34번

Question

수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 식품의 유화 형태에 대한 이해를 묻고 있습니다. **수중 유적형(o/w) 식품**은 물이 연속상이고 기름이 분산상인 에멀젼으로, 우유, 마요네즈, 아이스크림이 이에 해당합니다. 반면 **유중 수적형(w/o) 식품**은 기름이 연속상이고 물이 분산상이며, 마가린은 대표적인 유중 수적형 식품입니다.

2007년 제빵기능사 5회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1