2007년 제빵기능사 5회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?
1.
탄산가스가 발생한다.
2.
발효에서 생긴 가스가 팽창한다.
3.
약 80℃에서 알코올이 증발한다.
4.
약 90℃까지 이스트의 활동이 활발하다.
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