2007년 제빵기능사 5회차 6번

Question

흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?

Accepted Answer

**이탈리안 머랭**은 뜨겁게 끓인 시럽을 흰자에 부어 거품을 내는 방식으로 만듭니다. 이 과정에서 시럽의 열이 흰자를 익히기 때문에 안정적이고 단단한 머랭을 만들 수 있습니다. 다른 머랭 방식과 달리 익히는 과정이 포함되어 있어 더욱 안정적인 식감을 자랑합니다.

2007년 제빵기능사 5회차 6번 - 기출문제 및 해설