2007년 제빵기능사 5회차 1번

Question

쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

쿠키 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은 **4. 알칼리성 반죽**입니다. 쿠키가 퍼지는 데 중요한 역할을 하는 것은 반죽 내 지방의 녹는점과 수분 함량인데, 알칼리성 반죽은 오히려 쿠키의 구조를 단단하게 만들어 퍼짐을 방해할 수 있습니다. 반면, 높은 오븐 온도, 과도한 믹싱, 입자가 고운 설탕 사용은 쿠키의 퍼짐을 좋게 하거나 나쁘게 만드는 요인이 될 수 있습니다.

2007년 제빵기능사 5회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1