2007년 제빵기능사 4회차 33번

Question

믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 패리노그래프입니다. 패리노그래프는 반죽의 믹싱 시간, 믹싱 내구성, 흡수율 등 반죽의 배합 및 혼합 특성을 파악하는 데 필수적인 기초 자료를 제공합니다. 이는 밀가루의 품질을 평가하고 최적의 제빵 조건을 설정하는 데 중요한 역할을 합니다.

2007년 제빵기능사 4회차 33번 - 기출문제 및 해설