2007년 제빵기능사 4회차 34번

Question

케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?

Accepted Answer

케이크에서 계란은 주로 재료들을 뭉치게 하는 결합제, 지방과 수분을 섞이게 하는 유화제, 그리고 열을 받으면 팽창하여 부피를 늘리는 역할을 합니다. 글루텐은 밀가루의 단백질 성분이 물과 만나 형성되는 것으로, 계란은 글루텐 형성에 직접적인 영향을 주지 않습니다. 따라서 케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은 글루텐 형성 작용입니다.

2007년 제빵기능사 4회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1